Mammas smarriga glutenfria kanelbullar

Kämpa kämpa kämpa - Leta leta leta - men nu är vi i mål!
Nu har mamma lyckats få ihop ett riktigt smarrigt glutenfritt kanelbulle-recpet som jag vill dela med mig av! Syrrans kommentar: "De smakar precis som vanliga bullar!" - är ett mycket bra betyg! :-)

Ingredienser:

Deg:

• 25g jäst
• 75 g smör
• 0,5 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 0,5msk fiberhusk
• 125 g Kesella/Kvarg
• 3/4 dl socker
• 1/4 tsk salt
• 1,5 tsk kardemumma
• 1tsk kanel
• ca 6 dl Lailas Blå glutenfri mix (spara lite till utbakningen)

Fyllning:

• ca 100g smör
• Vaniljsåspulver efter smak (blanda ihop med smöret)
• Kanel
• 200-300 g mandelmassa (grovriv)
• Russin

Garnering:

• Ägg
• Pärlsocker

Gör så här:

1. Smält smöret, tillsätt grädden och mjölken. Värm vid behov på blandningen till 37 grader.
2. Smula jästen i en degbunke - tillsätt därefter mjölkblandningen. Rör om tills jästen smält. Använd gärna en köksassistent.
3. Tillsätt fiberhusken och låt svälla i ca 3 min.
4. Blanda sedan ned kesella/kvarg, socker, salt, kardemumma, kanel och mjöl under omrörning.
5. Arbeta degen i ca 5 min.
6. Låt sedan degen jäsa under bakduk i ca 30 min.
7. Häll ut degen på mjölat bakbord. Arbeta degen smidig (skall dock vara lite kladdigare än vanlig vetemjölsdeg, annars blir bullarna lite torra.
8. Kavla ut degen, bred på smör- och vaniljsåspulverblandningen, strö på kanel, riven mandelmassa samt russin.
9. Rulla ihop bulldegen som en rulltårta. Dela i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg i bullformar.
10. Låt jäsa under bakduk i ca 30 min.
11. Pensla med ägg & strö på pärlsocker.
12. Grädda i  mitten av ugnen i ca. 5-8 min.
13. Låt svalna på galler under bakduk.

Grönsaksform med ädelostsås - eller annan ostsås efter smak - NGF

Detta är en perfekt gratäng - den kan varieras i oändlighet :-) Jag har varierat både grönsaker och ostsort och det har smakat lika bra varje gång.

Grönskaksgratängen kan serveras som ensamrätt eller till kött, kyckling eller fisk, alternativt som allt-i-ett-gratäng där man t.ex. blandar i grillad kyckling i bitar direkt i gratängen.

Det ursprungliga receptet kommer från Allas 42/12 och räcker till minst 4 portioner.



Ingredienser:

• 400g morötter
• 1st liten purjolök
• 500g broccoli
• 3dl vispgrädde
• 1 1/2 msk maizena (vetemjöl)
• salt
• peppar
• 100g ädelost
• 1/2 ask körsbärstomater
• 2dl riven hårdost

Gör så här:

1. Skiva morötter och purjo. Dela broccolin i buketter.
2. Koka upp och sjud mortötterna mjuka i saltat vatten i en stor kastrull ca 10 min. Lägg ner broccolin efter 5 min och purjolöken när 2 min återstår.
3. Under tiden grönsakerna kokar - blanda grädde, maizena, salt och peppar i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda några min. Blanda ned grovriven ädelost. Låt smälta samman.
4. Låt grönsakerna rinna av ordentligt och lägg i en gratängform. Häll över såsen, strö över tomaterna och slutligen riven ost.
5. Gratinera i 225 grader i ca 20 min.

Alternativ:

• Tycker man inte om ädelsot kan man till exempel byta ut den mot Philadelphia-ost vitlök & örter eller liknande, blir en annan smak men lika gott ändå :-)
• Grönskaerna kan som sagt varieras utifrån smak. Kan rekommendera att addera även färska champinjoner och paprika. Gratängen blir då än smarrigare - iaf enligt mig :-)
• Tycker man inte om lök kan denna uteslutas.

"Nyttig" äppelpaj - NGF

En av mina absoluta favoritpajer. Nyttig kanske den egentligen inte är men den smakar mer nyttigt än traditionella smulpajer.

Har dessvärre inget foto på den, men det kommer framöver.

225°C   ca. 20 min

4 st äpplen
0,75-1 dl strösocker
0,5 dl krossat linfrö
1,5 dl havregryn
1 dl solroskärnor (solrosfrön)
1 tsk kanel (ev. mer)
1 dl mjölmix (alt. potatismjöl om du ej har mjölmix eller vetemjöl om du inte är intolerant)
1, 25 dl flytande smör & rapsolja (Arla) (går lika bra med hälften flytande margarin och hälften olja)
1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Kärna ur & klyfta äpplena. Lägg i formen.
3. Om du som jag älskar kanel, kan du strö över lite kanel på äpplena.
4. Blanda socker, linfrö, havregryn, solroskärnor, kanel & mjöl i en bunke.
5. Häll i smör & rapsoljan, rör till deg.
6. Bred över degen över äpplena.
7. Sätt in i ugnen tills pajen fått en gyllene färg utan att bli bränd.

Paella a'la Caroline - NGF

Jag fick ett infall igår och fick för mig att jag ville testa att laga Spansk Paella  ikväll. Å det kan jag säga: Det var inte sista gången! Blev kanongott! Letade runt lite och hittade många recept, tog godbitarna ur dem och kombinerade ihop mitt eget.

ca. 6 portioner

Ingredienser:   
Ris:                          

2 st schalottenlökar 

1 st vitlöksklyfta (kan uteslutas)                                    

Olivolja

3 dl avorioris

1/2 g saffran (1 st påse) 

1 1/2-2 dl vitt vin alt. matlagningsvin

ca. 8 1/2 dl vatten

1 st hönsbuljongtärning

1 tsk sambal oelek

Salt

Mald vitpeppar

Mald svartpeppar

Cayennepeppar

Persilja

Övrigt:                                   

400 g grillad kyckling                                   

300 g chorizo

350 g skaldjursmix (räkor, musslor & bläckfiskringar - finns i frysdisken)

200 g skalade räkor (alternartiv avrunna räkstjärtar i lake)

1-2 st röd paprika paprika  

2 st tomater                          

2-3 dl frysta ärtor 

1 st burk kalamataoliver                                                                       

65 g (1 st liten påse) babyspenat

Limeyoghurt:

Turkisk yoghurt (matlagningsyoghurt)

Citronmajonäs

Skalet från 2 st Lime

Örtsalt/Medelhavssalt/Salt

Vitpeppar

Lime pepper (Santa Maria - kryddkvarn)

                Har  man ej denna krydda hemma kan man istället använda t.ex. saft från limen, korianderblad, svartpeppar, paprikapulver, gurkmeja och/eller citrongräs.
Alternativ till Limeyoghurt kan vara vitlöksyoghurt eller aioli.

1. Tina skaldjursmixen.
2. Börja matlagningen med att blanda samman ingredienserna till limeyoghurten för att sedan ställa in den i kylen så att den får stå till sig lite innan den skall avnjutas. Hur mycket som skall användas av de olika ingredienserna är ju helt beroende på smak, det är därför jag väljer att inte ange några mått.
3. Skala och finhacka schalottenlök, och eventuellt vitlök, och fräs den i lite olivolja i en gryta stor nog att rymma hela paellan. Jag föreslår en 5 liters-gryta. Tillsätt därefter ris, saffran och vin. Låt koka någon minut.
4. Häll på vatten så att det når någon cm över riset och tillsätt hönsbuljongtärningen. Koka sakta i ca 20 minuter. Späd med mera vatten vartefter det kokar in. Tillsätt även lite salt.
5. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i tomaterna några minuter så att skalet lätt kan tas av. Hacka därefter tomaterna och lägg dem åt sidan,
6. Lägg den tinade skaldjursmixen och räkorna (om du köpt räkor i lake) i en sil så att de får rinna av ordentligt.
7. Skär kycklingen i tärningar (2x2 cm) och chorizon i slantar. Dela, kärna ur och skär paprikan i tärningar. Bryn kyckling, chorizo och paprika i olivolja. Tillsätt även de hackade tomaterna på slutet. Blanda ned blandningen i riset när detta är färdigt.
8. Tillsätt då även de frysta ärtorna och kalamataoliverna.
9. Värm på paellan och smaka av den med sambal oelek, salt, mald svartpeppar, mald vitpeppar, cayennepeppar och persilja.
10. Till sist skall skaldjursmixen och räkorna wokas i lite olivolja i 1-2 min innan den blandas ned i riset tillsammans med babyspenaten.
11.  Rör runt, servera, ät & njut!

Glutenfria Märtas Skurna

Äntligen har jag hittat ett recept på klassikern Märtas skurna som är lika bra som "vanliga".

 

 

Receptet gäller för 40-50 st

Ingredienser

• 1,5 dl strösocker
• 200 g (ca 3 dl) Finax Glutenfri Mjölmix (Rött paket)
• 2 msk kakao
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk vaniljsocker
• 125 g margarin, rumsvarmt
• 1 ägg

 

Dekortation:

• Uppvispat ägg & pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Rör socker & margarin mjukt, tillsätt ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör ihop till en deg. Dela degen i 4 delar, rulla längder ca 2 cm i diameter och lägg på bakpappersklädd plåt. Pensla med ägg & strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 10-15 min. Skär längderna i 10-15 delar medan de fortfarande är mjuka. 

Evas Tacopaj

Tacos i all ära, men ibland är det ju inte fel att variera sig lite. Här följer ett pajrecept som varit med i vår familj lika länge som det varit populärt med tacos.

Gör valfritt pajskal och förgrädda det enligt recept. Se förslag på pajskal under etiketten matpaj.

Fyllning:

• 700 g köttfärs
• 1 st gul lök
• 1-2 dl vatten
• 1-2 påsar tacomix (efter smak)

• 2 dl creme fraiche
• 4 msk majonäs
• 1 st påse tzatsiki-pulver
• 4st hackade tomater
• 4-5 st pepparoni
• 2 dl riven ost

Garnering:

• Lökringar & pepparoni

Gör så här:

1. Stek köttfärsen och löken, tillsätt därefter vatten och tacomix.
2. Fördela köttfärsen i det förgräddade pajskalet.
3. Rör samman creme fraiche, majonäs och tzatsiki-pulver.
4. Hacka tomater och pepparoni.
5. Rör sedan ned tomater, pepparoni och riven ost i creme fraiche-blandningen.
6. Fördela blandningen ovanpå köttfärsen.
7. Garnera med lökringar och pepparoni.
8. Grädda i 200 grader ca. 15-20 minuter tills pajen fått fin färg.

Laxpaj / Laxomelett - NGF

Denna paj är så lätt att göra och den smakar sååå gott :-)

Gör valfritt pajskal och förgrädda det enligt recept. Se förslag på pajskal under etiketten matpaj.

! Ett tips om man inte hinner göra eller inte vill äta pajskal är att denna paj går lika bra att göra utan skal som en omelett. Smöra då enbart formen innan fyllningen hälls i.

Fyllning:

• 4 st ägg
• 2,5 dl gräddmjölk
• 250 g kallrökt lax
• 100 g philadelphiaost
• hackad dill
• riven ost
• 0,5 st rödlök

Gör så här:

1. Vispa ihop ägg, philadelphiaost, gräddmjölk och dill.
2. Slå röran i pajskalet alternativt den smörade formen.
3. Lägg på laxen och riven ost.
4. Grädda i 180 grader 45-50  min.
5. Skiva rödlök och lägg på efter ungefär 35-40 min.